Liebe Nutzer, liebe Autoren,
hier also Teil 5 der Backstube. Viel Spaß weiterhin beim Backen.
Die früheren Beiträge könnt Ihr im Link nachlesen. Backstube, Teil 4.
heute war meinem Göttergatten *toderich* :-) )dieses Wort kreirte mein einer Enkel als ihm ned einfiel das ihm todlangweilig sei mit ca 3-4 Jahren, seitdem ist uns nur noch toderich :-)))) )
eine lecker Apfelkuchen hat er heute gebacken.
LG Inge
Fränkisch ist wie Latein. Nur die Gebildeten sprechen es. Deutsch ist eine Sprache; Fränkisch die Vollendung!
Man kann Steinplatten für den heimischen Ofen kaufen, die man eben beim Backen mit in den Ofen einlegt und dann die Pizza oder Brötchen auf den Stein drauf. Der Stein muss aber ggf. vorgeheizt werden. Guck mal beim großen Versandhaus, die verkaufen das als "Pizzastein", aber das geht nicht für jeden Backofen.
So einen Pizzastein habe ich auch ,bekommt man günstig bei einem Ofenbauer.
Ich lege ihn auch in den Kachelofen, bei einem normalen Ofen bekommt man dadurch auch nicht den richtigen Geschmack.
Ich habe heute Käse gemacht aus 30 Liter Milch.
@Johansi - ich habe es mir fast gedacht. Ich habe einen Grillstein. Diesen darf ich nur mit heißem Wasser reinigen, ohne Spülmittel. Aber auch dieser Stein gibt keinen Geschmack ab. Ich denke, der Pizzageschmack bei den Pizzabrötchen kommt vom geschlossenen Pizzaofen, vom Boden, wo immer Pizza gebacken wird.
Mein nächster Versuche wird trotzdem folgen. Ich möchte Italienischen Sauerteig (Lievito Madre) herstellen und dann damit backen. Es bleibt spannend........
Heute habe ich mein erstes Brot mit Lievito-Madre gebacken.
Ausschauen tut es gut. Der nächste Teig steht schon im Kühlschrank und geht vor sich hin. Daraus wird es dann Pizza geben. Aber erst mal werden wir heute abend unser Brot probieren.
@ Petra, ja genau, das sind Mandelstifte karamelisiert, die werden dann mit Sahne abgelöscht und diese Sahne muss langsam einköchen, dann ergibt es diese Homogene Masse Der Boden ist so eine Art Bisqiutteig, saulecker isser sag ich euch jam jam jam :-)
LG Inge
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Wir sind zufrieden. Der Teig ist aufgegangen, aber etwas fester und nur ganz wenig säuerlich, da genügend Zucker drin ist, der das ausgeglichen hat. Ich habe ein Rezept aus dem Internet gesucht - vegan und anstelle der hefe meine 150 g weizensauerteig genommen.
Tochter und Schwiegermutter waren auch begeistert.
Ich habe bisher immer mit Hefe gebacken. Seit der Pandemie fast das ganze Brot und Brötchen.
Aber Ende August habe ich einen Lievito Madre (Italienscher Weizensauerteig) geschenkt bekommen. Er wohnt im Kühlschrank und möchte regelmäßig gefüttert und geteilt werden. Und das meistens nach 3 Tagen. So muss ich mir alle 3 Tage überlegen, was backe ich. Brot oder Pizza habe ich bisher gemacht.
Nun habe ich es mal mit einem süßen Gebäck ausprobiert. Ich finde das Thema Backen gerade sehr interessant und probiere gerne etwas neues aus.
Aber spätestens Dienstag muss ich meinen Teig wieder teilen und dann denke ich mir ein neues Rezept aus. Ich habe noch ein Grünkernmehl im Vorratsschrank. Dann gibt es wieder Brot.
Oh wie lecker und es duftet hier nach Weihnachten! Schade, dass ihr so weit weg wohnt, sonst wär ich vorbeigekommen. Ich werde die nächsten Tage auch mal ran an die Bleche.
Inge, dein Mann ist wieder zu Hause? Das hört sich ja gut an, dass er wieder so kreativ ist und backt.
In meinem Anleitungs-Shop findest du Baby- und Kinderkleidung, die mitwächst - und eine Auswahl an Puppen-/Teddykleidung. Außerdem Modisches, Nützliches, Lustiges, Dekoratives, Niedliches und mehr. Du findest mich übrigens auch bei facebook und erfährst dort immer das Neueste.
Viel Spaß beim Nadeln wünscht dir Monika.
ja Danke Monika, er ist schon seit Montag wieder zu hause, denn er ließ sich vorzeitig entlassen weil ich mich am Montag mit einer Lungenentzündung erstmal flach legte und es keinen gab der nach mir schauen konnte. Freitag hatte ich nochmal einen Einbruch da gings mir Grottenschlecht, seit gestern das Gefühl es geht jetzt endlich aufwärts. War mit ein Grund warum man diese Woche so wenig von mir sah und gelesen hatte. bin immer noch schwach auf den Beinen, Hatte Tagelang kaum bis keine Stimme, die ist jetzt GsD wieder so einigermaßen vorhanden.
Wünsche einen schönen 2. Advent
LG Inge
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Oh Inge, da wünsch ich dir, dass du schnell wieder auf die Beine kommst und die Adventszeit - und deine Nähbegeisterung - genießen kannst. Aber immer schön langsam, denn der Körper braucht dann noch viele Ruhepausen. Geht es beide langsam an, Plätzchen sind ja schon genug da.
LG und einen schönen restlichen Adventsonntag!
Monika
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Viel Spaß beim Nadeln wünscht dir Monika.
Andrea, das sieht unheimlich lecker aus. Ich hab es noch nicht geschafft, aber am Montag werde ich anfangen.
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Viel Spaß beim Nadeln wünscht dir Monika.
Andrea, da bekommt man doch gleich Appetit, mein erster Schwung ist bereits weggefuttert, morgen gibt es nochmal einen kleinen Nachschlag, zu meiner Schande muss ich aber gestehen, dass diesmal auch fertiger Schwarz/ Weiß Plätzchenzeig dabei ist, 3 Sorten mach selbst.😊
Dazu gab es Lebkuchen-Plätzchen, die ohne Mehl und ohne Zucker gebacken werden. Gehen auch ganz schnell und es sind jetzt unsere Lieblings-Lebkuchen. Das Rezept dafür habe ich von smarticular. Sie werden gesüßt mit Datteln. Diese sind mit Nüssen. Morgen werde ich sie nochmal mit Mandeln backen.
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Viel Spaß beim Nadeln wünscht dir Monika.
gestern und heute hat Göga erst Elisenlebkuchen gebacken und heute Knusperchen und Walnussplätchen aus einem sehr altem Backbuch. Morgen sollen Engelsaugen drankommen :-)
LG Inge
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Inge, ihr geht ja in die Großproduktion. Da kann die Familie jetzt anrücken, oder?
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Viel Spaß beim Nadeln wünscht dir Monika.
Ich hab mal ein bisschen geschnüstert bei euch ☺️.
Eure Plätzchen sind ja allesamt ein Traum!
Weihnachten ist nun vorbei (ich hoffe, ihr konntet es alle genießen) und es geht auf Neujahr zu. So habe ich heute Neujahrskuchen gebacken.
Kennt ihr die auch? Oder nur ganzjährig als Eiserkuchen?
Eiserkuchen kenne ich aus dem Ruhrgebiet, wo ich geboren bin. Die Neujahrskuchen, oder auch Neujahrsröllchen genannt, habe ich erst bei meiner Schwiegermutter in Norddeutschland kennengelernt. Gewürzt werden sie mit Zimt, Anis und Kardamom.
Hab gerade auf Wunsch eines einzelnen Herren ( meiner einer) Käsekuchen ohne BODEN und auf Blech statt Springform gebacken.
Lässt sich super einfrieren und ist voll leeeeecker.
250gr Sonja auflösen ( darf nicht heiss sein ) und mit 350 gr Zucker und 6 Eier verquirlen.
3 Päckchen Puddingpulver ( Vanille), 2 Eßl Grieß dazu und verquirlen.
1kg Magerquark und Zitrone nach Geschmack hinzu und? Richtig, verquirlen. Hihiii war Spaß
Springform 28 cm Durchmesser oder ein Backblech vorbereiten.
Zum Schluss gibt man 1Päckchen Backpulver hinzu, verqirlst es noch einmal.
Anschließend auf das Blech oder in die Springform füllen.
Im vorgeheizten Backofen 180Grad Umluft , ca 1stunde backen.
Stäbchentest.
Man kann dem Teig abgetropfte Kirschen oder Mandarinen hinzu zufügen. Bevor man ihn in die Form gibt. Nicht notwendig aber lecker.
Mit dem aufgefangen Kirschsaft mach ich Quarkspeise.
Viel Spaß, gutes gelingen und lasst es Euch schmecken. Denn das wird er garantiert.
Duftet das hier lecker.
Nach langer Zeit hab ich auch mal wieder gebacken.
Da kein Kuchen im Haus war, gab es heute meine Muffins. Die Hälfte ist schon weggefuttert.
Für morgen gleich noch Bröchen gebacken.
Im ganzen Haus schnupperts
euch allen viel Spaß hier im Forum
liebe Grüße Andrea
Ich habe mir über E-.... eine Backform für's Brötchen-Backen gekauft. Im Supermarkt schleiche ich schon lange um dieses Teil herum und konnte mich nicht entschließen.
Habe eben einen Teig für Buttermilchbrötchen vorbereitet und hoffe, die Form kommt morgen früh an.
Hat jemand von euch solch eine Backform speziell für Brötchen.
Ich glaube Inge hat eine für ihre Baguette
Kuschelig für die Kleinen - gehäkelte und gestrickte Decken
ne Petra, ich hab keine Form fürs Baquett, die formt mein Mann frei Hand die Stangen und Brote die er so für uns backt :-) er hat früher mal als er noch jung war bei einem Bäcker immer Ferienjob gemacht und da ist sehr viel hängen geblieben
LG Inge
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Hallo, Ihr Lieben.
Habe heute einen Schoko-Nußkuchen mit Sauerkirschen gebacken.
Geht schnell und schmeckt immer. Auch als Resteverwertung für Weihnachtsmänner oder Osterhasen geeignet.
Das Rezept habe ich im Backbuch meiner verstorbenen Mutter gefunden.
Ich wandle das Rezept manchmal ab und nehme Heidelbeeren statt Kirschen. Auch schmeckt der Kuchen mit Haselnüssen. Wer will, kann noch Sahne und Eierlikör drauf machen.
Genug Mund wässerig gemacht.
Hier das Rezept:
200 Gr. Fett
150 Gr. Zucker
4 Eigelb---------zusammen gut schaumig rühren
125 Gr. Mehl
1 Teelöffel Backpulver
125 Gr. Mandeln oder Haselnüsse gemahlen--nehme immer mit Schale
100 Gr. Schokolade--Blockschokolade-Weihnachtsmänner o.ä.je dunkler die Schokolade um so
besser
1-2 Eßlöffel Rum, Rotwein o.ä. auch geht Kirschsaft oder sonstige Flüssigkeit
zum Schluß den Schnee unterziehen
Hälfte der Masse in die Form geben, Kirschen und restlichen Teig drauf.
Liebe Petra,
wenn du nicht zu weiche Teige hast, liegt es vielleicht am Formen deiner Brote und Brötchen, dass sie auseinander laufen? Durch das richtige Formen bekommt man Spannung in den Teigling, damit er die Form behält und schön aufgeht.
Auch hat jedes Mehl eine andere Aufnahmefähigkeit bzgl Flüssigkeiten. Evtl hilft es schon, etwas Wasser aus dem Rezept vorerst zurück zu behalten und erst zuzugeben, wenn der Teig noch etwas davon verträgt.
Ich backe auch gerne im Gusseisentopf, da spart man sich das Beschwaden.
Baguette lasse ich im Teigtuch gehen, da sind sie schön gestützt.
Heute habe ich ein Haferbrot in der Kastenform gebacken.
mein Mann hat heute wieder gebacken, unser Brot für kommende Woche und für heute Abend Käse-Schinken-Stangerl .
Das Brot ist ein Walnussbrot und sowas von lecker, mein Mann gibt immer auch noch Gersten- Backmalz mit rein.
LG Inge
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Mein Sauerteig brauchte dringend Beachtung, darum habe ich unseren Brotvorrat aufgestockt.
Ein fluffiges Weizenbrot und ein vollwertiges, saftiges Brot mit Saaten (Roggenflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen) sind gerade in den Tiefkühlschrank gewandert.
Dieser Duft in der Wohnung… wunderbar.
Heute habe ich mit meinem Sauerteig ein Dinkel-Brot mit Ruchmehl und etwas Vollkornmehl gebacken - das ist sooo lecker. Schade, das es dieses Mehl hier in Deutschland nicht im Supermarkt gibt.
Also wenn ich hier so durchspaziere, dann läuft mir das Wasser im Mund zusammen und ich bekomme direkt Hunger. Es ist wie ein Büffet, nur dass ich mich hier nicht durchkosten kann. Wirklich schade!
Kirschkuchen gab es heute auch, aber aufgetauten. Der war noch genauso lecker wie der frische.
Zu Ostern werde ich auch Hasen backen, nach langer Zeit mal wieder.
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Viel Spaß beim Nadeln wünscht dir Monika.
Mensch Inge, jetzt habe ich den Duft von Kuchen in der Nase… könnte ich auch mal wieder einen backen.
Frisches, selbstgebackenes Brot gibt es hier ja regelmäßig, seitdem es nur noch die Bäckereiketten gibt.
Das sind meine beiden aktuellen Sauerteigbrote.
Ein vollwertiges, sehr saftiges Dinkelvollkorn-Körner-Kastenbrot mit Haferkleie, Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Sesam und als Alternative ein Pane di Altamura, das mit feinem Hartweizengries gebacken ist. Das ist super fluffig und weich, mit einem tollen Duft.
Petra, dazu könnte ich mir jetzt deine Bärlauchbutter sehr gut vorstellen…
Und schon im Netz gesucht - Pane di Altamura - beim nächsten Einkauf ist auf jeden Fall Hartweizengrieß in meinem Einkaufswagen. Das gibt dann wieder eine neue Möglichkeit meinen Lievito Madre zu verbacken.
Osterzeit...... ich habe für euch ein paar Ideen zusammengetragen
Petra, mach das mal.
Es lohnt sich, finde ich jedenfalls. Ich habe ebenfalls mit meinem LM gebacken, nach dem Rezept von Cookin eu - das hat sehr gut funktioniert.
Veronika, nach deinem Stuten habe ich jetzt auch mal gesucht. Roggenschrot, Anis und ordentlich Butter, das klingt sehr lecker. Ist auf meiner Liste gelandet.
Bei uns gab es heute einen Münsterländer Schmalzstuten (auch Münsterländer Bauernstuten genannt), da kommt tatsächlich Schweineschmalz in den Teig.
Da mir die Teigmenge etwas viel erschien, habe ich daraus 2 Brote gemacht - die Entscheidung war richtig, denn die Brote sind watteweich, riesig und super luftig geworden.
Die dunkele Optik täuscht übrigens, die Farbe kommt vom dunkelen Roggenmalz.
Das gibt einen tollen Geschmack, und ist ein Turbo für den Sauerteig.
Ich bin begeistert.
Im Kühlschrank liegt noch Pizzateig, für heute Abend. Ich versuche es zwar immer wieder, aber bis jetzt war ich nie zufrieden - mal sehen, ob es heute was wird.
wie haben ihn gefunden Veronika, schau mal auf You Tube bei Polsen backt oder kocht panonisch nach, da haben wir unseren gefunden, dem seine Rezepte sind echt so toll das auch Anfänger danach Backen oder Kochen können. Wie geben nur noch Gerstenbackmalz mit in unseren Pizzateig das macht einen schönen würzigen Geschmack. :-)
heute hat Göga einen Marmorkuchen gebacken, und mit Zartbitterschokoüberzug gekrönt, ich selber durfte heute nur Handlangerdienste machen, wie Backform fetten und hinterher spülen :-)
LG Inge
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Veronika, auch dieser Versuch war nicht der Treffer.
Ich möchte den Teig aber auch mit meinem Sauerteig ansetzen, denn zu viel Hefe bekommt mir nicht gut.
Geschmacklich schon wesentlich besser als die vorherigen Versuche, aber die Teigreife war bei mir deutlich langsamer. Wahrscheinlich hätte der Teig nach dem Kühlschrank noch mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gebraucht, aber das wäre uns definitiv zu spät geworden. Und trotz lang und gut vorgeheiztem Backstahl hat der Boden einfach keine Farbe bekommen.
Wir bleiben wohl weiterhin unserem Lieblingsitaliener treu.
Wobei das Rezept vielleicht noch einen Versuch wert ist, dann ohne Kühlschrank und bei Zimmertemperatur.
Inge, ich habe gerade bei YouTube nach dem Rezept gesucht - aber leider keine Pizza auf dem Kanal gefunden. Nehmt ihr das Rezept von den Schnecken?
Der Marmorkuchen sieht übrigens verlockend aus.
mein Mann hat das Rezept gefunden und solange ausprobiert bis er die richtige Konsistenz raus hatte, das ist das Rezept das dabei rumkam:
ich schreibe es hier mal auf, 500gram Mehl (Weizen)
denn ned alles was man so im www findet ist genau das was man mag, man muss schon als selber kreativ werden, auch bei Teigen usw :-) babberden Teig mag doch keiner oder?
5 Gramm Trockenhefe, 10Gramm Salz, 300ml Wasser, wir geben dann immer noch etwas Gerstenbackmalz dazu, das ist würziger wie das Weizenbackmalz. Den Teig machen Wasser sollte Lauwarm sein und nach dem zusammenmischen nochmal ca 7 Minuten geknetet werden, dann in eine Schüssel den Teig legen und mindestens 1 Stunde ruhen, bzw gehen lassen. Man kann den teig auch über Nacht i Kühlschrank ruhen lassen und die Pizza am nächsten Tag erst machen, geht beides hab beides schon ausprobiert. Dann die Pizza belegen, ich hole mir immer die pasteurisierte Tomatensoße und würze sie zuhause dann mit italienischen Kräutern und damit streiche ich dann den Pizzateig ein. dann nach belieben und Geschmack belegen, bei 230 Grad ca 20 Minuten im Backofen backen lassen, der Teig ist am Rand knusprig und supergut
Probiert es aus, und lasst es euch schmecken
LG Inge
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