Backstube, Teil 7.

Liebe Community,

hier also Teil 7 der Backstube. Ich wünsche Euch allen weiterhin viel Spaß beim Backen.

Die früheren Beiträge könnt Ihr hier im Link nachlesen. Backstube, Teil 6.

Oh Inge, da tropft mir gleich der Kuchenzahn, wenn ich Deinen saftigen Marmor-Rosienen-Apfel-Kuchen sehe. Ich glaub Dir gern, dass er oberlecker war. Ihr seid ein tolles Team!

Liebe Grüße Ina

ja wirklich, Inge, der sieht so was von saftig aus, da möchte man gleich mal abbeissen. Schön zu lesen, wie ihr gemeinsam da in der Küche werkelt. 

schöne Abendgrüße von mir :-)

Liebe Inge, der Kuchen klingt echt lecker (ich würde aber die Rosinen weglassen, die esse ich nicht gern😉).

Wenn ich ehrlich bin muss ich sagen: Ich werkel lieber allein in der Küche, da brauche ich "Bewegungsfreiheit".😇 Kuchen gebacken habe ich glaube vor 2 Wochen das letzte Mal, war ein sehr leckerer und cremiger Käsekuchen mit Heidelbeeren auf dem Mürbteigboden. Und gestern Abend habe ich noch ein großes (1kg) Brot angerührt (mit der Küchenmaschine), über Nacht im Kühlschrank, heute früh noch mal per Hand durchgeknetet und jetzt ist der geformte Teig im gusseisernem Topf und kann gehen. In dem Topf wird es dann auch gebacken - das mache ich immer so, ergibt ein schönes großes rundes Brot. Wenn es dann gebacken und abgekühlt ist, wird es komplett aufgeschnitten und die Scheiben werden portionsweise eingefroren. So wird bei mir niemals Brot 🍞 weggeworfen. 😉

LG Regina 

Inge dein Kuchen war bestimmt sehr lecker. Schön, dass ihr das zu zweit macht und euch ergänzt. 

Bei uns bin ich die Bäckerin. Und das sehr oft, da sowohl ich als auch mein Herzensmann gerne ein Stück Kuchen oder Kekse am Nachmittag genießen. 

Regina auch ich backe mein Brot für uns im Römertopf. Ich teile meinen Teig in 4 gleichgroße Stücke und backe dann. 

So lässt sich das Brot nach dem Backen leicht brechen und ich friere einen Teil davon auch immer ein.

Diese Woche wurde schon Brot und Pizza (Naturweizensauerteig - muss regelmäßig gebacken werden) gebacken und zum Kaffee gab es  Coockies und Zimtschnecken. Mit meinen Zimstschnecken kann ich auch die Kinder nach Hause locken. 

LG Petra 

Der Topf ist Gusseisen, tolles Ding, da hängt nichts an und das fertige Brot flutscht einfach heraus. So nach der dreiviertel Backzeit drehe ich den Topf um, das Brot geht leicht raus und ich lasse es dann noch ohne Form die Restzeit weiter backen. So frisches Brot ist doch einfach nur lecker 😋 

Aber jetzt muss der Teig noch ein wenig gehen, derweil heize ich den Backofen schon mal vor, so bekommt der Teig auch noch ein bisschen "Gehwärme" ab. Ein Gefäß mit Wasser steht auch schon im Ofen und außerdem sprühe ich dann immer mal Wasser mit einer Sprühflasche in den heißen Backofen, wenn das Brot drin ist. 

Als es draußen so heiß war, ist der Teig schneller aufgegangen😉, jetzt bei 23° draußen dauert es ein wenig länger - obwohl meine Wohnung auch noch angenehm warm ist. 

LG Regina

das Brot bei uns backt auch mein Mann, seit er in Rente ist hat er die Küche , bzw das Kochen und Backen für sich entdeckt., ich lasse ihn werkeln denn so nervt er nicht und ist beschäftigt ;-) :-) da ich eh mit längerm stehen Probleme habe und Teig kneten meine Hände nimmer mit machen ist es mir ganz lieb wenn er das übernimmt.

Meine Tochter Martina sagt immer ihr zwei habt keine Küchem ihr habt ein Versuchslabor ;-) weil wir auch immer wiedr mal was neues ausprobieren.

LG Inge

Bei uns gibt es dieses Wochenende eine Rüblitorte, ohne den üblichen Zuckerguss, da ich sowieso den Zucker in den Rezepten um ca. ein Drittel reduziere. Also nur Puderzucker drauf sieben, sie ist immer noch mehr als süß genug und sehr lecker. 

Brot und Brötchen friere ich auch immer ein, so gibt es bei uns immer frisches Brot. Ich habe einige wenige sehr gute Rezepte mittlerweile gesammelt. Z. B. ein Haferflockenbrot oder ein Dinkelbrot mit Hefe, das nicht gehen muss.

Wollige Grüße und einen angenehmen Restsonntag

Irene

Heute habe ich in den Backbeiträgen gestöbert und bin dabei immer wieder auf die Apfelwölkchen gestossen. Wo gibt es das Rezept? Bei mir wird Backen grad nicht so gross geschrieben - ich hoffe, dass ich dann in meiner neuen Wohnung wieder mehr dazu komme. Heute Abend soll es aber noch Gemüsemuffins geben für den Lunch morgen: da bin ich endlich wieder einmal am Stricken in geselliger Runde. Ich freue mich sehr darauf, habe ich doch in den letzten Wochen nichts mehr gestrickt dank der "Verbannung" in mein Büro ohne Sofa und ohne Fernseher! (ferngesehen wird am Computer, vom Bett aus! Dauert zum Glück bloss noch drei Wochen!)

Guten Morgen, die Apfelwölkchen waren damals von Inge. Ich liebe diese kleinen Küchlein und backe sie regelmäßig. 

Bevor du lange suchen musst, hier ist es. ich habe es mir damals abgespeichert, so finde ich es schnell, wenn mal wieder die Äpfel nicht so schmecken, wie wir sie mögen. 

Liebe Grüße und allen einen guten Start in die neue Woche

Petra 

Hallo, ihr Fleißigen,

ich hab da mal eine Frage an alle Brot-im-Topf-Bäcker.

Ich backe jede Woche frisches Brot, bin also nicht ganz unerfahren, aber die Sache mit dem Topf Klappt bei mir irgendwie gar nicht. Sogar einen gusseisernen Topf habe ich mir zugelegt, er ist von innen beschichtet und zum anbraten super, aber das Brot geht nie raus. Ich habe es auch schon mit Backpapier im Topf probiert, aber das ist vom Teig verschluckt worden 🫣

Ist es vielleicht der falsche Topf, ich zu dusselig, oder was läuft wohl falsch?

Vielleicht entdeckt ja jemand den Casus knacksus und hat einen Tipp für mich 😊

Liebe Grüße, Anja

Liebe Anja , ich backe auch sehr gerne meine Brote im Gusseisentopf. Ich mache es so, dass ich den Topf inkl Deckel schön heiß vorheize ohne Brotteigling, mindestens eine halbe Stunde auf Backtemperatur. Dann zum Backen das Brot in den heißen Topf. Ob mit oder ohne Backpapier, nichts klebt an. Ich backe mit Deckel, das erspart das bedampfen. Die letzten zwanzig Minuten kommt der Deckel ab, wenn es gebräunter, dunkler werden soll. 

Vielleicht hilft dir das. 

Liebe Grüße Karola 

Liebe Karola, vielleicht liegt da schon die Lösung! Den Topf heize ich nicht vor, sondern lasse den Teigling immer die letzte Ruhezeit im Topf machen. 
Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren.

Vielen Dank!

Ich wünsche dir viel Erfolg✊🏽

Ich backe im Kalten Römertopf, da ich mir mit dem Heißen Gußtopf regelmäßig die Finger verbrannt habe. 

Ich backe mit Deckel und laß den Dampf nach 40 Minuten kurz entweichen durch kurzes anhaben des Deckels. Die letzten 10 Minuten backe ich ohne Deckel und meist schon mit abfallender Temperatur. Aber ich fette und mehle meinen Römertopf bevor der Teig morgens zum nochmaligen gehen eingefüllt wird. 

Anja viel Viel Erfolg beim ausprobieren.  

Mein gusseiserner Topf scheint innen eine Beschicktung zu haben, also er ist sehr glatt und hat keine "großen Poren". Da hängt nie etwas an. Ich gebe den Teigling auch zum letzten Gehen direkt in den Topf und besprühe ihn mit lauwarmen Wasser. Nach dem Gehen kommt der Topf in den vorgeheizten Backofen, in dem auch ein Gefäß mit Wasser steht. Ich backe ohne Deckel und sprühe ab und zu Wasser in den Backofen, um Dampf zu erzeugen. Und - wie bereits gesagt - nehme ich das Brot vor dem Ende der Backzeit aus der Form, so dass es auch rundherum Farbe bekommt. 😉

Soll natürlich Beschichtung heißen.😁

Also auch bei mir Brotteig im Topf und kalt in den heißen Ofen.😇 Zuerst 210°, nach 10-15 Minuten drehe ich runter auf 180°, Backzeit 45-60 Minuten - je nach Größe des Brotes. 

Für kleinere Brote nehme ich aber eine andere Backform 😉.

LG Regina

Ich melde mich noch einmal zu den Apfelwölkchen.

Diese backe ich immer für die Enkelkinder - sie nehmen sie sogar mit als Pausenbrot. Ich backe immer eine größere Menge, weil sie so schnell weggefuttert sind. Man kann sie ja auch einfrieren. Das Besondere an meiner Variante ist, dass sie - bis auf 2 Tütchen Vanillezucker (für Geschmack und Bräunung) - keinen Industriezucker enthalten. Der Fruchtzucker in meinen Gartenäpfeln reicht vollkommen aus.  

Da dieses Rezept bei uns ständig gebacken wird, auch mit den Enkelkindern, habe ich es ausgedruckt und einlaminiert. Es hängt mit einem Magneten griffbereit an der Pinwand. 

Liebe Grüße Ina

Hallöchen Ihr Lieben, ich habe gestern Geburtstagskuchen für meinen Göttergatten gebacken, ich hab Äpfel gekauft und er meinte dann hättest einen Pflaumenkuchen machen können - also habe ich halbe halbe gemacht.

Ich backe mit Dinkelmehl (das hat so einen schönen nussigen Geschmack) und die Zuckermenge reduziere ich auch auf die Hälfte - langt vollkommen zu - finde ich.

Ich hab gelesen, dass Ihr alle fleißig Brot backt - ich nehm da immer die fertigen Packungen (Roggen und Dinkelmehl). Ich würde gerne mal eins mit Sauerteig probieren (weiß aber nicht wie man den ansetzt) - kann mir da vielleicht eine von den fleißigen Bäckerinnen helfen? 

Liebe Grüße Petra

Das ist mein fertiges Brot.

Liebe Petra, ich nehme meist Fertigmehl, mische dann Sonnenblumenbrotmehl mit Bauernbrotmehl und füge noch Körner (habe viel Leinsamen da) dazu. Das Brot wird immer gut und schmeckt. 

Mit Sauerteig kenne ich mich nicht aus, den muss man ansetzen und dann immer "füttern". Eigentlich braucht man dazu nur warmes Wasser und Roggenmehl, aber ich habs noch nie versucht - ich mag kein Roggenbrot 😉. Im I-Net findet man aber entsprechende Anleitungen dazu.

Danke liebe Rusalki, die Idee mit dem Mischen muss ich ausprobieren - nur Körner kann ich leider nicht rein tun (mein GöGa meint er wäre kein Vogel) ... 

Lieber Gruß Petra

Liebe Petra, im Sonnenblumenbrotmehl sind aber schon Sonnenblumenkerne drin. Ich habe aber auch schon Weißbrotmehl mit dem Bauernbrotmehl gemischt - wird auch lecker. ;-)

Danke für den Tipp - das probiere ich auf jeden Fall aus 

LG Petra

Spannend, wie unterschiedlich die Methoden funktionieren: heißer Gusseisentopf auf der einen Seite, kalter gefetteter Römertopf auf der anderen. Am Ende führen offenbar mehrere Wege zu einer guten Kruste.

seit mein Mann in Rente ist, hat er das backen und vorallem das Brot backen für sich entdeckt, er backt unser Brot seit 7 Jahren schon und es ist sehr lecker, er mischt Weizen und Roggenmehl, Hefe, Salz etwas Zucker für die Hefe und einen schuss Traubenessig in den Teig. Ich sage euche es ist jhedesmal ein Hocgenuss, und rausbacken tut er es in ganz normalen Kastenformen.

LG Inge

Liebe Inge, habe gerade gelesen vom Traubenessig im Brotteig.🤔

Das hat mich so interessiert, dass ich mal gegoogelt habe, warum Essig in den Brotteig gegeben wird. Und wow, das ist echt interessant und wird von mir beim nächsten Brot 🍞 bestimmt mal getestet - habe das nämlich noch nie gemacht. 

Danke, dass du das mal so beschrieben hast.👍

LG Regina 

Hallo zusammen,

bei uns gibt es dieses Wochenende einen Birnen-Marmorkuchen vom Blech mit einer dünnen Schicht weißer Kuvertüre. 
Schönes sonniges Wochenende und lasst es euch schmecken.

VG Jana

Ich habe beim Brotbacken auch schon festgestellt, dass viele Wege zum Ziel führen. In normalen Kuchenkastenformen backe ich wie Inges Mann ebenfalls sehr gerne.

Dinkelbrot aus dem (vorgeheizten) Gusseisentopf (kein Backpapier, der Deckel blieb die gesamte Backzeit drauf). Ohne Vorteig, aber mit langer Teigführung. Ich mag sehr gerne diese einfache Variante, bei der man den Teig nicht kneten muss, sondern nur ein paar Mal dehnen und falten während der Stockgare. 

Der Marmorkuchen sieht köstlich aus 🤩.

Liebe Grüße Karola 

Habt Ihr gebacken?

Gestern gab es bei uns einen Backmarathon :-) mein Göga hat heute sinen 70. Geburtstag und wir erwarten da einiges an Gästen.

Es wurde Brot gebacken, einen Schokokuchen, Lieblingskuchen vom Göga und einen Apfelkuchenmit Streusel

LG Inge

Herzlichen Glückwunsch an den Herzallerliebsten!

Kekse wurden heute gebacken

ich hab heute einen Apfel und einen Streuselkuchen gebacken, die werden morgen gebraucht, bekomme Besuch :-)

LG Inge