Sommerzeit - Zucchinizeit

Die Zucchini werden reif......Sehr vielseitig sind die Möglichkeiten in der Verarbeitung der reifen Früchte. 



Im Moment probiere ich ein neues Kuchenrezept aus, dieses Mal mit Haselnüsen in der kastenform. 

Inzwischen das der 3. Kuchen in meiner Sammlung. 

Mit Mandeln und Zitronenguss



Mit Schokolade in Rund



Alle waren sie bisher mega lecker und sehr saftig.

Beim hellen Zucchinikuchen mein Enkel:

"Ommma, was ist das für ein Kuchen?" 
"Ein gerührter Kuchen"
"Was ist denn da drin?"
"Mehl, Zucker, Eier. Wie in jedem Kuchen"
"Und das da?" mit dem Finger an die grünen Stellen im Kuchen von der Zucchini
"Das ist eine besonders leckere Zutat" - und er hat es probiert und für lecker befunden. Noch heute weiß er nicht, dass da Zucchini drin sind.

Es gab auch schon Marmelade - Zucchine mit Bergpfirsichen gemischt - sehr lecker




Und ich habe sie für die Winterzeit auch schon eingekocht, wie Gurkenscheiben. 

Gestern gab es Zucchini-Puffer




Welche Rezepte und Ideen habt ihr, um eure Zucchini zu verarbeiten? 

 

Ina, das hört sich sehr sommerlich und lecker an, dazu ein frisch gebackenes Brot.... 

Danke für die Anregung

Zuccini sind zwar kein Lieblingsgemüse, aber weil sie so "neutral" sind finde ich sie schön vielseitig.
Bei mir kommen sie auch oft ins Pfannengemüse, in Aufläufe oder gerieben in Soßen.
Sie machen alles viel saftiger, z.B. gerieben ins Brot.
Super finde ich sie auch gefüllt und überbacken aus dem Ofen, einfach halbieren und etwas aushöhlen und nach Wunsch füllen. Ob mit Hackfleisch, Feta oder Eimischungen ist dabei egal, Hauptsache die Würze passt. Nach Wunsch noch Käse darüber reiben.
Das ganze dann im Backofen bei ca. 160 Grad garen, die Zeit variiert dabei je nach Dicke der Zuccini.
 

Ich mag Zucchini am liebsten gegrillt oder mit Parmesan im Airfryer gebacken. 

Ich liebe Zucchini und freue mich schon, wenn wir hier endlich mal ein Beet im Garten angelegt haben, sodass ich hoffentlich nächstes Jahr selbst welche ernten kann.

Ich mag sie am liebsten etwas gewürzt (Salz, Pfeffer, Paprika) vom Grill oder als Ofengemüse. Aber auch mit Hackfleisch gefüllt und überbacken oder einfach paniert und als Schnitzel gebraten.

Das sind ja viele Vorschläge für meine Zucchini. 

Gegrillt, Paniert und Parmesan, ich werde als nächstes mal die herzhafte Varianten ausprobieren. 

Eine leckere Variante war dieses Jahr bei uns die Verwertung im Couscous-Salat. Wir haben eine gemischte Gemüsepfanne mit Zucchini übrig gehabt, die mit Essig, Öl und Gewürzen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag mit Couscous und weiterem frischen Gemüse und Feta zu einem Salat verarbeitet. Das war richtig lecker und wird jetzt öfter so gemacht.

Liebe Petra, deine Kuchen machen so große Lust zum Nachbacken. Könntest du uns die Rezepte verraten oder wo du sie gefunden hast? Vor allem der Ring interessiert mich sehr, aber auch die anderen. Denn ich bin auf der Suche nach guten Kuchenrezepten aus Zucchini,

Wir hatten schon seit Juli - bei einer Pflanze - die Zucchinischwemme. Die sind so schnell groß geworden und kamen gar nicht mehr dagegen an. Bei smarticular habe ich einige Rezepte gefunden. Auch habe ich welche eingefroren für den Winter. Die kann ich dann gut für Suppen, Eintöpfe oder Gemüsegerichte verbrauchen. Oft haben wir fein geraspelten Salat mit einer tollen Salatsoße gegessen und da noch ein paar andere Leckereien mit rein, wie Schafskäse, Eier, Mais, Erbsen...

Aufs Blech zum Backen kamen auch welche. Zucchini in 3 Scheiben geschnitten und gut belegt mit Knoblauch, Gewürzen und Schafskäse. Schmeckt sehr lecker. Wir haben eine große Z. auf diese Weise beide geschafft.

Liebe Grüße Monika

Liebe Monika, die ZUcchinischeiben auf dem Blech hört sich auch lecker an. Auf wieviel Grad und wie lange kommt das ganze in den Backofen?

Hier für dich mein ZUcchinikuchen mit SchokoladeRezept

4 Eier
240 g Zucker (am besten Brauner)
1 Päckchen Vanillezucker

Schaumig rühren

400 g Zucchini mit Schale raspeln



In einer Schüssel 

200 g gemahlene Haselnüsse
1 Teel. Zimt
300 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Eßl Kakaopuler

miteinander vermischen.

In die Schaumig gerührten Eier noch 250 ml Öl während des Rührens einfließen lassen.

Nun mit einem Kochlöffel die geraspelten Zucchini unterheben.

Dann die vermischten Trockenen Zutaten aus der Schüssel mit einem Kochlöffel unterheben.




Der Teig ist sehr flüssig. Das Ganze in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben
 und bei 160 Grad 45 Minuten backen. (Bitte unbedingt eine Stäbchenprobe machen)

Nach erkalten des Kuchens kommt noch ein Schokoguss darüber.
Ich habe mich für Schokokuvertüre entschieden, denn diese war ohne Palmöl.



Bilder und Textwahl sind von mir 

Liebe Petra,

ganz lieben Dank für das leckere Kuchenrezept mit Zucchini! Der Kuchen schmeckt bestimmt sehr lecker.


Hier das Rezept mit den Zucchinischeiben oder längeren Stücken auf dem Blech:

Es gibt zwei Möglichkeiten. Entweder du schneidest die Zucchini (eine größere) in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben. Oder du teilst erstmaal die Zucchini komplett in ca. 10 -12 cm lange Teile. Diese Teile werden nun in 3 lange Scheiben geschnitten. Diese Version gefällt uns sehr gut.

Dann werden alle Teile gleich aufs Blech gelegt und mit Olivenöl bestrichen da geht einiges drauf, am besten mit einem Pinsel. Dann mit wenig Kräutersalz (o,a.) würzen. Danach lege ich Knoblauchscheiben drauf und streue etwas Bruschettagewürz drüber. Wer mag, kann auch noch Schafkäsewürfel drauflegen. Bei den Scheiben ist es ähnlich.

Wenn auf dem Blech noch Platz ist, können dort noch ein paar Champignons oder Gemüse ausgelegt werden (auch eingeölt).

Dann kommt es bei mir in den Backofen mit Umluft bei 200 Grad für ca. 20-25 Min. Das beigelegte Gemüse zeigt am besten an, ob alles fertig ist denn das wird zuerst braun.

Lass es dir schmecken. Ich habe auf diese Weise viele große Zucchini verarbeiten.

Liebe Grüße
Monika

Das Rezept stammt von mir.

 

Liebe Monika, danke für dein Rezept. Das hört sich sehr lecker an und scheint mir für den Sommer perfekt als leichtes Essen - dazu mein gebackenes Brot - mhhhh. Hoffentlich ist bald die nächste Zucchini reif. 

Mein 2. Rezept für einen Zucchini-Kuchen vom Blech



3 Eier, 300 Gramm Zucker und ein Teel. Zimt schaumig rühren

Langsam 200 ml Sonnenblumenöl und 100 Gramm gemahlene Mandeln unterrühren

dann 400 Gramm geraspelte Zucchini unterrühren

und zum Schluss kommen noch 400 Gramm Mehl und ein Päckchen Backpulver dazu.

Das ganze kommt auf ein Blech und bei 180 Grad ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Wenn der Kuchen fertig ist und leicht ausgekühlt kommt noch ein Zirtronenguss (Zitrone und Puderzucker) darüber.



Von der Familie in die Kategorie "Sehr lecker" eingestuft.

Ich esse sie gern als gefüllte Schiffchen vom Grill. Als Füllung wird Frischkäse mit kleingehackten angebratenen Champignons und Schnittlauch (evtl etwas kleingeschnittener Bacon) mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann in die ausgehöhlten Zucchinihälften gegeben.

Oh Petra, das klingt ja sehr lecker und einfach. Werde ich bestimmt nachmachen, allerdings mit weniger Zucker.

Mel, das haben wir mit den großen Zucchini auch gemacht. Ausgehöhlt lassen sich viele Ideen da einbringen. Wir haben Schafskäse, Olivenöl, viel Knoblauch und veganes Hack verwendet. Schmeckt super!

LG Monika