Kochen + Essen 2022: wer hat Hunger?

Liebe Nutzer, liebe Autoren,
hier in diesem Thread könnt Ihr Euch austauschen über alles, was mit Kochen und Backen zu tun hat. Tipps und Tricks sind hier auch gut aufgehoben. Auch Eure Essenspläne für die jeweilige Woche finden hier Platz. Für Rezepte könnt Ihr, wenn Ihr mögt, auch jeweils eigene Threads eröffnen mit einer Überschrift, die zum Rezeot passt und das Auffinden des Rezeptes erleichert.

Bitte dran denken: Nur eigene Bilder und eigene Rezepte hier hochladen bzw. aufschreiben. Links sind nicht erlaubt.

was gibts heute zu essen?

oh, heute gibt es bei uns wie meistens am Montag nur Reste vom Wochenende.

Gestern habe ich Muffins mit Oliven und Schafskäse ausprobiert. Da haben wir sie heiß/warm aus dem Backofen gegessen, mit Salat. Heute zum Mittagessen haben wir sie dann kalt gegessen und sie haben immer noch sehr lecker geschmeckt. 

Seit Februar - beginn Homeoffice meines Herzensmann - koche bzw. zaubere ich fast jeden Tag ein warmes Essen. Ich kann also so einiges hier beitragen. Inzwischen habe ich eine Exel-Tabelle, damit ich mich erinnere, was man mal wieder kochen könnte, weil es so gut war. Ich bin viel im Netz unterwegs und hole mir da Anregungen. 

Für Morgen sind Spagetti geplant - ich habe noch eine halbe Zucchini im Kühlschrank. Mal sehen, was mir dazu noch einfällt.

Das hört sicht echt gut an.
Welches Rezept verwendest Du für herzhafte Muffins?

Eintopf von gestern gab es bei mir.

Dann schreibe ich hier mal mein herzhaftes Muffin-Rezept für Josefa und Monika

Olivenmuffins mit Schafkäse

70 g entsteinte schwarze Oliven 
200 g Schafskäse
250 g Mehl
1 El fein gehackter (frischer) Rosmarin
2 1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tl Salz
1 Ei
80 ml Olivenöl
300 g Naturjoghurt

Backofen auf 180 Grad vorheizen und 12 Maffinformen 25 - 30 Minuten backen

Oliven klein schneiden. 150 Gramm Schafskäse in 12 Würfel schneiden, den restlichen Käse klein krümeln

Das Mehl mit den Oliven, dem Rosmarin, Backpulver, natron, Salz und Pfeffer vermischen

Das Ei mit dem Olivenöl und dem Joghurt in einer zweiten Schüssel verquirlen.

Die Eimasse zur Mehlmischung geben und alles zu einem schönen Teig verrühren. Je einen Esslöffel Teig in eine Form geben (12 Stück), einen Würfel Käse hineinlegen und noch einen Löffel Teig obendrauf. Den zerkrümelten Käse draufstreuen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Warm war der frische Rosmarin dominant, am nächsten Tag haben wir sie kalt gegessen, da waren es die Oliven, welche den Geschmack gegeben haben. 

@Petra,
danke für das Rezept.
Kann man den Schafskäse auch ersetzen?

@alle:
mögt Ihr hier typische Gerichte Eurer Region vorstellen?

vielleicht ganz Weg lassen und  lauwarm mit kräuterFrischkäse(selber gemacht mit Rosmarin und ein bisschen Knoblauch) Essen. 
Ja, das könnte ich mir vorstellen, denn der Schafskäse lag einfach in dem Muffins. Hat sich nicht verbunden mit dem teig

Das mit dem Frischkäse hört sich gut an, danke für den Tipp.

Heute gab es Kässpatzen. Spätzle, Berg Käse und das ganze mit etwas Sahne im Backofen überbacken. Dazu einen Ackersalat. 

wow :-)

Petra: wie machst Du die Spätzle im Backofen. Bei mir werden sie im Backofen zu trocken. In der Pfanne bekomme ich sie besser hin.

Josefa: ein typisches Hamburger Gericht ist Labskaus. .... ich liebe es, mein Mann hasst es. Labskaus ist ein altes Seefahrergericht, da es eigentlich nur aus Haltbaren Zutaten besteht (Kartoffeln und Corned Beef)
Ich mache es wie folgt, es gibt aber bestimmt 1000 Varianten:

500g mehlige Kartoffeln 
Butter
Milch
Rote Beete aus dem Glas
2 Dosen Corned Beef

Aus den Kartoffeln, Butter, Milch  einen Kartoffelstampf erstellen,
Ein paar Rote Beete Scheiben in Würfel schneiden, die Würfel und das Corned Beef zum Kartoffelstampf geben. Alles nochmal erhitzen mit Milch und Rote Beete saft eine schöne Konsistenz herstellen fertig.

Serviert wird es mit einem Spiegelei obendrauf, rote Beete Scheiben,  Gewürzgurken an den Rand und fertig. 
Traditionell kommt da noch ein Rollmops dazu. Das ist aber nicht meins 

Danke für das Labskaus-Rezept, Arni. Geht das auch ohne Rote Beete?  Mit Rollmops dazu ist das fast schon abenteuerlich. :-) Ich würde das Fleisch durch Räuchertofu ersetzen, weil Corned Beef geräuchert in Gelatine ist nicht so mein Ding.

Gibts in Deiner Gegend auch Knipp / Hackgrütze?

doch nur mit Rollmops ist das Labskaus gut :-) ;-), meine älteste Tochter kocht es regelmäßig, aber mein Mann mag es ned, also lass ich mir dann immer ne Portion rüberbringen, kenne Labskaus schon seit Kindertagen, meine Eltern waren beide bei der Marine und es gab da des öfteren mal so ein lecker Labskaus.


Ein typisches Rezept aus unsere Region sind blaue Zipfel
Mod-Edit: Rezept weiter unten hier im Thread zu finden.

Akela, ich musste das Rezept entfernen, da mehrere urls/Links drin waren. Ich gehe davon aus, dass Du das zumindest in Teilen kopiert hast. Bitte mach das nicht, ich muss das doch entfernen. Du kannst das gerne in eigenen Worten zusammenfassen, Du hast sicher genug Erfahrung dafür.

Josefa: das geht bestimmt auch ohne Rote Beete. Ich mach nie viel rein, aber ein bisschen gehört für mich dazu.
Knipp, kenne ich nicht. Hab es aber gerade gegoogelt. Kommt wohl eher aus dem Raum Hannover.... klingt auch spannend

Gestern und heute gab es Erbsensuppe, ich mach immer einen großen Topf, das er für 2 Tage reicht. 

Und morgen gibt es meine Lieblingsnudelsoße mit milder Chorrizzo, Tomatensoße und Fetakäse. Am Wochenende kocht mein Mann... mal gucken was ich mir wünsche. 😉

@Sandra = Chorrizzo musste ich erst mal im Netz suchen, habe ich noch nie gehört/gegessen. Spannend

Meine Kässpatzen mache ich im Backofen. Eine Schicht Spatzen, ein bisschen Bergkäse, eine Schicht spatzen. Wenn alles in der Auflaufform ist, gieße ich einen halben Becher Sahne drüber und vermenge das ganze. Dann kommt oben drauf nochmals dick Käse und rein in den Backofen. Bei uns ist es oben knusprig / wird am ende noch etwas gegrillt - so mögen wir es. 

Labskaus habe ich auch noch nie gegessen. Corned Beef ist auch nicht so meins, aber Rote Beete liebe ich inzwischen. Ein Gemüse, das ich dieses Jahr aus dem eigenen Garten geerntet habe. 

[Bild entfernt]

sorry Josefa, habs nochmal neu erstellt.,kannst das oben total rauslöschen
so hab die Kochanleitung von mir hier nochmal reinkopiert, dass das Rezept zusammen ist.

4-5 paar grobe fränkische Bratwurst
3/4 l Wasser,
0,5l Essig,
1/4 l Weiswein, am besten passt da Frankenwein
3-4 größere Zwiebeln in Scheiben schneiden
2 Blätter Lorbeer,
ein Essl Wacholderbeeren , was flach auf einen Löffel passt
1 kleine Karotte, ein kleiner Sellerie, oder von einem großen ein Viertel
Salz Pfeffer, ich nehm lieber den gemahlenen Pfeffer, da ich es ned mag auf Pfefferkörner zu beißen
2 Nelken
die Bratwürste dürfen höchstens gebrüht sein, bevor sie in den Sud kommen
Das Wasser, den Essig, die Zwiebel zu Ringen schneiden Die Karotte und
den Sellerie klein würfelnalles Kochen lassen bis das Gemüse weich ist,
aber noch etwas Biss hat, dann die Gewürze dazu geben, den Wein und
etwas köcheln lassen, die überbrühten Bratwürste reinlegen und ca 20
Minuten das ganze ziehen lassen, ( ich nehm immer grobe Bratwürste, am
besten fränkische vom Metzger des Vertrauens. Mit einem frischem
Schwarzbrot serviert ein leckeres Gericht

Guten Appetit

ok, Akela, ich habs oben entfernt.

Petra: da wir Spanien lieben  (Land, Leute, Essen) gehört Chorrizzo für uns dazu. Gibt es mind 1 mal im Monat. Wie gesagt, einfach in einer Nudelsoße mit gestückelten Tomaten und Feta... (da macht die milde Sinn)
oder was noch leckerer ist:

Chorrizzo in Scheiben schneiden, anbraten, etwas Honig rein und mit ca 200ml Rotwein ablöschen und einköcheln lassen . Hier nehme ich immer die pikante. 

Corned Beef mag ich eigentlich auch nicht. Nur im Labskaus. 

Heute gab es doch keine Nudeln. Wir haben uns spontan entschlossen einen Imbiss zu unterstützen und haben Currywurst geholt 😂.

Hmmm - hier ist ja schon eine richtig leckere Rezeptesammlung entstanden.

Sandra, Labskaus kenne ich auch und hab es geliebt. Das gab es, als wir in Bremen wohnten. Da wir schon lange kein Fleisch mehr essen, wusste ich bis jetzt nicht, wie ich es ersetzen soll. Josefas Vorschlag mit Räuchertofu könnte auch schmecken, kommt aber an das Original sicher nicht ran. Vielleicht gibt es ja eine andere Alternative, die hier jemandem einfällt. Corned Beef hat ja eine spezielle Konsistenz... Da wäre ich für Vorschläge echt dankbar.

Bei uns gab es gestern Haferflocken-Pizza. Die schmeckt super lecker und ist ganz schnell gemacht. Das Rezept schreib ich euch dann mal auf, such es noch raus. Das ist auch ein guter Tipp für alle, die kein Mehl vertragen, da es nur mit Haferflockenmehl gemacht wird.

einfacher Rührkuchen mit innen Schokosplitter und einem Schokoguss, so mags mein Mann am liebsten

Wir haben heute Muffins gebacken:

Das ist ja super, dass Anton schon mithelfen darf. Da haben die Muffins gleich doppelt so lecker geschmeckt. Und sauber machen tut er auch schon. Toll!

Akela, dein Rührkuchen sieht auch lecker aus. Der würde mir auch schmecken.

Solch einen fleißigen Helfer in der Küche könnte ich gebrauchen ☺🍩

was gibts zu essen?

Anton übernachtet heute bei meinen Eltern und mein Mann steht gerade in der Küche und macht Steak 😋, ich sitze auf dem Sofa und guck Fußball. Das ist herrlich. 

Hei Arni,
das ist ja lustig. Irgendwie ist verkehrte Welt bei Dir.

Bei uns gabs so Art Bauernfrühstück fertig aus der Tüte, noch Ei dran, schmeckt so lecker.

Morgen gibts evtl Schweinefilets mit selbstgemachten Kartoffelbrei oder Reis dazu, weiß noch nicht genau.

Dann wünsche ich allen ein schönes Wochenende mit vielen Koch- und Back-Ideen